四川正宗泡菜的做法和配方

1、食材：白萝卜一个、青萝卜一个、红皮萝卜一个、卷心菜适量、洋葱适量、红辣椒适量、长豇豆适量、嫩姜适量、盐适量、纯净水大量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、白酒适量、瓶装野山椒半瓶、梨一个、冰糖适量、香叶少量、姜适量、蒜适量。

2、食材洗净，分别处理。萝卜皮专门打下来，萝卜切条状，尽量大小均匀。然后放置半天或一夜风干，不能再沾生水。

3、泡菜坛洗净。最好用土陶的坛子，可避光。倒点白酒上下左右晃荡，然后倒出擦干水分。

4、准备好香料。

5、切好去皮姜片，准备好蒜瓣。

6、锅里放纯净水，下姜片，香料和冰糖烧沸，再小火煮几分钟，然后关火晾冷。

7、准备瓶装野山椒和白酒。

8、待煮的泡菜水冷却后倒入坛中，放盐。

9、放入一个削好的梨，这步比较重要。

10、倒入适量白酒和半瓶野山椒汁，野山椒根据个人口味可多可少，再放入大量蒜瓣。

11、待之前的食材风干后放入坛中，按泡制时间长短依次放入。

12、坛沿加上水，保持密封。几天后开盖尝泡菜再酌情微调下口味即完成制作。