全麦欧包的做法和配方
2024-07-29 18:26:59
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1、食材:全麦面粉600克,鸡蛋2个,纯牛奶240克,红糖60克,酵母8克,盐6克,核桃若干,枸杞若干,南瓜籽若干。
2、准备好所有材料,除油之外,其他的材料全部混合在一起。
3、两个鸡蛋,有一个是双黄。
4、红糖如果有大颗粒的话,可以倒入牛奶里面融化后再一起倒入面粉里。
5、先用筷子搅拌成这样的面碎状态。
6、开始揉面,如果有面包机的话可以直接面包机和面操作,如果没有面包机,这一步是关键(要拓展出膜),先揉大概20分钟的样子。然后倒上食用油继续接着揉面,刚开始因为油的原因会很难揉。不要着急慢慢来,揉着揉着面团会完全吸收掉油,揉到面拓展出膜,过程大概需要40分钟。
7、拓展出膜的面团发酵至两倍大(冬天天气冷的话可以隔热水,水温30度左右发酵)我是在烤箱里面发酵的,过程大概两个小时,因为中间准备完饭了。
8、将发酵好的面团揉面排气,分成大小相等的面剂子。
9、提前准备好的干果,可以用葡萄干蔓越莓等等。
10、铺好干果,可以在边缘抹点水,从干果多的一头卷起来,捏紧边缘。
11、全部包起来的面团,再次发酵至两倍大。
12、发酵好的面上面划几道口子。
13、撒上干粉,烤箱提前预热,根据自家烤箱温度调整温度。时间40分钟,最后十分钟可以看一下上色,如果色不够好的话上管温度调至150度使其上色。
14、烤好的欧包取出来抹一层蜂蜜,再撒一层椰蓉。
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