安徽小笼包正宗做法和配方
2024-07-29 18:52:49
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1、食材:小麦粉250g,猪肉200g,小葱60g,胡椒粉适量,耗油适量,生抽5ml,生粉适量,花生粉适量,白糖适量,高汤适量,食盐适量,清水适量。
2、取一大盘装入面粉,用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌。
3、用手把面揉成光滑团,这个步骤非常重要,面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄,不能用面包机代替,因为水份少面包机揉不成团。
4、揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上。
5、醒面得时间做馅料,肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂,调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味,顺一个方向拌匀。
6、分次少量加入高汤。
7、每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅,使肉完全吸收汤汁。
8、较好的肉拌入切细粒的葱花。
9、醒好的面搓成圆条,分割成约10克等量的小面团,250克的粉,大约可以做40个。
10、用擀面棍把小面团擀薄,尽量擀薄一点包上馅料收口。
11、将做好的小笼包生坯,放入铺好防黏布的蒸笼,包与包之间要有足够的距离,蒸的时候会发大。
12、水开上锅蒸10分钟。
13、蒸的时候会发大,可是蒸好一开盖就会焉了。
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