山东菏泽羊肉汤的做法和配方
2024-07-29 21:19:10
好评回答
1、羊骨250G,羊肉和羊腿骨200G,桂皮少许白芷少许,陈皮少许,草果、良姜等香料少许。
2、把羊骨放在水中两小时,然后放进温水里再用大火烧开,反复打去浮沫后用清水冲洗干净,最大限度地去掉羊骨的膻味。
3、再次向锅内放水,烧至90度时将处理过的羊骨铺在锅底,在上放羊肉码齐,大火烧开并去除浮沫,大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮。
4、白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头,少了则腥膻杂味不除,再下拍松的葱段、姜块、盐,不断翻动使羊肉受热均匀,这样就会让肉质保持鲜嫩肥美的同时与各种香料完美融合。
5、这一步的诀窍是火急仅使羊油融化后与水互相撞击,达到水乳交融,才能成乳状。如火候达不到,则水是水,油是油,水下而油上。
6、捞出煮熟的羊肉晾凉,切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片,装人碗内,并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加人香料水并搅匀,后分别装入碗内,淋上香油,跟果木炭盖炉烧饼加上秘制辣椒酱上桌。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:清汤羊火锅正宗做法和配方
- 下一篇:孟二白汤的做法和配方
猜你喜欢
-
中国民兵武器装备陈列馆介绍
阅读量:79 -
机械表什么机芯
阅读量:25 -
英语作文我的朋友
阅读量:9 -
广州水果世界简介
阅读量:9 -
粗心的什么
阅读量:92 -
中国最高的盆地是什么
阅读量:61 -
大学生参军条件
阅读量:89 -
郑州区号是多少
阅读量:13 -
蓝筹股是什么
阅读量:19 -
墨西哥人说什么语言
阅读量:27
猜你喜欢
-
阅读量:13
-
阅读量:82
-
阅读量:9
-
阅读量:13
-
阅读量:46
-
阅读量:36
-
阅读量:25
-
阅读量:73
-
阅读量:59
-
阅读量:6