排骨焯水用冷水还是热水呢

1、首先将买来的排骨放在清水中，冲洗两到三次，然后再放入碗中备用。冲洗的时候可以用手揉搓一下排骨的表面，这样可以简单的清洗一下，排骨表面的血水。

2、简单的清洗一遍之后，再次将排骨放入盆中。然后再加入少许的精盐以及淀粉，因为淀粉有吸附的能力，所以能很容易将排骨表面的脏东西以及血水轻松带走。而加入精盐，能够给排骨起到杀菌消毒的作用。揉搓清洗2分钟，能够明显的看到淀粉水里有一些脏东西了。

3、然后将这些脏水倒掉，再放到清水中，冲洗两到三次就可以了。大家在清洗排骨的这一步骤上，一定要记得多冲洗两到三次。否则排骨无论后续怎样操作，都会有一股血腥味儿。

4、接下来开始准备焯水了。准备料头:老姜一块将其切成姜片。大蒜三瓣将其切成蒜片，然后再准备小葱一根，将其切成葱花放入碗中备用。

5、炒锅中加入适量的冷水，然后将处理好的排骨放在锅内。冷水的量一定要没过排骨才可以，然后再将准备好的料头放在炒锅中，一定要盖上盖子将其开大火煮开。

6、水开之后，我们用勺子撇干净里面的浮沫。排骨第一次焯水出现的浮末，其实就是一些脏东西，大家一定要将其处理干净了。浮末处理干净之后，再次开中火煮沸两分钟，这一步的目的主要是确认浮末是否处理干净。

7、两分钟之后将其立即捞出，然后放入凉水中放凉，然后再按照通常炖排骨汤的方法炖煮就可以了。