亚参叻沙的做法
2024-07-30 03:00:00
1、用料:辣椒干:12-15只,朝天椒:3-4只,香茅:只用白色部分,切小段2-3根,黄姜/Turmeric:1只拇指大的,大约骨牌大小的虾酱/Belachan:2勺,红葱/Shallots:80克,冷冻或新鲜的沙丁鱼 (或用鲭鱼代替):1公斤,叻沙/越南薄荷叶/Polygonom leaves (daun kesom)只取叶子:10-12根,姜花/Torch ginger flower (Bunga kantan) 切碎:2根,罗望子/酸子酱 Tamarind paste (Assam Jawa):4-5大勺,亚参片/dried Garcinia Cambogia (Assam keping/Gelugor):4-5片,拇指大的兰姜/ galangal (Lengkuas):1块,适量的盐:1-2 小勺或糖2大勺,濑粉laksa noodle:2包,黄梨削皮,去芯,去眼,切丝:1/2 个,薄荷叶:2杯,红葱/洋葱,切丝:2-3只,黄瓜去籽,切丝:1/2只,红辣椒,切片:1只,虾膏/Hae ko热水兑好:2-3 大勺。
2、沙丁鱼去鳞,去内脏,洗净备用。
3、在一口深锅里加入10-12杯水煮滚,加入沙丁鱼煮10-12分钟或至鱼肉煮熟,把鱼取出。
4、兰姜切片,把姜花切好,叻沙叶洗净,全部加入刚刚煮鱼的汤里中火熬煮25-30分钟。
5、沙丁鱼冷却至不烫手时,把鱼肉剥出,稍微捏碎。
6、把鱼头和鱼骨丢弃不用。
7、把酱料里所有材料加点水用搅拌机搅拌成糊状。
8、在一口锅里,加入2-3 大勺的食油,把酱料煮10-15分钟,或至边上泛油。
9、把兰姜片取出,然后取出一半的叻沙叶和一半的姜花。剩下的一半继续熬煮。
10、加入亚参片Garcinia Cambogia (Assam keping/Gelugor)和煮好的酱料一起熬煮10分钟,加入鱼肉继续煮10分钟。加入盐,糖和罗望子酱调味,也可根据自己的喜好调味,再熬煮5分钟即可。
11、取另外一口锅,煮滚一锅水,把濑粉烫好。
12、在一只碗里装好濑粉,淋上鱼汤,铺上所有配菜,趁热和虾膏一起吃。
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