椒盐羊排配薯角的做法
2024-07-30 11:23:51
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1、羊排1000g,淀粉5g,自发粉5g,食用盐20g,酱油50g,葱1根,姜5g,八角3个,干辣椒2个,香叶3片,砂仁2个,白芷2片,陈皮5g,茴香5g,黄酒20g,黄酱15g,沙姜1片,孜然5g,辣椒粉5g,白豆蔻2个。
2、羊排洗净,顺骨头缝剔成一根根的条状,准备材料。
3、将羊排顺骨头缝剔成一根根的条状,开火凉水下锅放少许葱姜焯一下,撇去浮沫捞出备用。
4、锅里倒热水没过羊排即可,烧开后放入大料、香叶、砂仁、白豆蔻、白芷、沙姜、陈皮、茴香、干辣椒所以香料,酱油、盐、黄酒、黄酱1、葱姜、所有调料,盖盖儿小火卤制一个半小时后捞出备用。
5、大碗中一半淀粉一半自发粉,一点点放水搅匀,大约到可以挂在原料上就可以了,最后放一些油进去再次搅匀直到油看不到便可。
6、开火热锅下油,油量要大,烧至8成热,取一根羊排除骨头外全部沾上糊,放油锅里炸,这个时候开中火或者大火都可,炸至表面焦黄挖出即可。
7、最后把少许孜然粉、辣椒粉和盐拌在一起,吃的时候可以蘸着吃,味道更丰富。
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