河南鹅块的做法和配方
2024-07-30 13:03:24
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1、秘方:将鹅洗净,放入锅内,加水,先白炖(不加盐),烂后,捞出晾干。
2、汤料:锅内加鹅油烧热(或植物油,不过味道不如鹅油香),姜.辣椒(干辣椒)爆锅至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鹅的白汤,滚透(可煮的时间长些),加入盐,味精,关火、加香葱(不能加的太早,否则容易煮死)。
3、吃法:将鹅剁一公分厚的块,浇入汤料食之。要点:煮鹅时,千万不能加盐,否则没有鹅的特殊香味。葱不能加的太早,要保持葱的鲜绿。
4、固始鹅与固始鸡一样,是中国著名的地方优良品种,具有生长快、觅食力强、肉质好、羽毛含绒量高等特点。
5、固始鹅块的做法:活鹅宰杀洗净,鹅肉(整体)加葱(火葱)姜清炖煮熟,鹅捞出控干,汤备用。鹅油(最好使用鹅油)、加葱(选用火葱)、姜、蒜(蒜瓣)、尖椒适量(根据自己的口味)炝锅。加鹅汤、碘盐、鸡精熬汁。(鹅肉与汤汁的比例为2:1)。食用时将整鹅切成小块,将汤汁(咸淡自己把握)浇上即可。
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