白切牛展做法是什么
2024-07-30 14:09:59
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1、牛腱 1000g,盐,生姜少量。
2、将1公斤牛腱切成五条,未完全解冻状态切,这样比较好切。水槽注入水后将牛腱放入浸泡,去除血水。一般夏天浸泡时间短些1小时左右,冬天浸泡近2小时。浸泡的时候间隔20分钟,将牛腱翻一翻,让牛腱上的血水充分散去。
3、将去除血水的牛腱洗净后,放入装有冷水的锅子中焯水。
4、水沸腾后会出现大量血末,这样去腥去污浊。然后将牛腱捞出来。
5、将焯水后的牛腱放入水槽再冲洗一遍。
6、放入砂锅,加冷水刚好没过牛腱肉,开大火炖。
7、沸腾后,开锅盖,用勺子去除浮在水面上的血末。
8、去除血末后,加入生姜五小片和大蒜4粒,继续炖。
9、开小火炖1~2个小时后捞出牛腱肉。
10、捞出的牛腱,放凉后。带点微热切片装盘。
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