烧大块的做法和配方

1、食材配方：肥瘦各半的猪肉块500克，客家米酒100克（可用啤酒代替），红糖（白砂糖）适量，盐3克，猪油适量。

2、把肥瘦各半的肉块清洗干净，特别是要把猪皮上的猪毛去除干净。

3、把肥瘦各半的猪肉块放到开水中煮，不时的用筷子翻动肉块，使肉块受热均匀。

4、直到筷子可以轻松的插入肉块，这个时候说明肉块煮透了，可以起锅了。

5、把肉块捞起，放入盆中。

6、调配料，加入客家米酒（啤酒），红糖（白砂糖），盐。根据个人口味调整调料的量。

7、把肉块放入调料中浸泡半个小时，直到调料浸入肉块中。这时候就可以开始制作烧大块了。

8、在锅中放入一定量的猪油，等油烧开后，把浸泡好的肉块放入锅内。这一步要特别小心，把肉块迅速放入锅中。

9、然后迅速盖住锅盖，因为这个时候油会一直飞溅，这样可以保证人的安全。

10、偶尔打开锅盖，用叉子翻动肉块，锅盖不要全开，因为油水会飞溅。约半个小时后，肉块呈现漂亮的金黄色，肥肉差不多被炸干后，可以出锅了。

11、出锅后，迅速在肉块的表面撒上一层盐。这样肉块就可以长期保存了。