正宗火锅鱼丸做法和配方
2024-07-30 19:28:20
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1、草鱼250g,猪肉100g,冬笋100g,粉丝50g,白菜250g,鸡蛋清25g,干香菇20g,青蒜25g,食盐4g,酱油10g,味精适量,蚕豆淀粉13g,葱姜汁适量,胡椒粉1g,黄酒25g,猪油50g。
2、将草鱼宰杀,片取净鱼肉皮朝下放在菜板上,用刀背轻捶鱼肉,边捶边将鱼肉刮下,剁成泥状,盛入碗中。
3、鱼肉泥中加入清水200毫升拌匀,再加入葱姜汁、精盐,顺着同一方向搅拌。
4、搅至有粘性时,用手试挤1个鱼丸投入冷水中,能浮起时,加湿淀粉、熟猪油25克、味精和搅打成泡沫状的蛋清,一齐搅匀。
5、将粉丝浸发,切成17厘米长的段。
6、冬笋切成4厘米长、2厘米宽的薄片。
7、大白菜洗净切成1厘米宽的长条。
8、青蒜切成3厘米长的段。
9、先将粉丝放入火锅内,再放上大白菜。
10、炒锅置旺火,下冷水1000毫升、黄酒,接着用手将鱼肉泥挤成直径约3厘米的鱼丸,逐个下锅煮熟,用漏勺捞起,放在火锅内的大白菜上面。
11、再依次放入冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟猪油。
12、炒锅置旺火,加肉清汤750毫升烧开,再加精盐、酱油、味精、胡椒粉,然后倒入火锅内煮沸上桌即成。
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