米皮的正宗做法和配方窍门
2024-07-30 19:30:33
1、食材:米皮专用米3斤、色拉油10斤、辣椒面1.5斤、秘制调料粉2两、白酒 2两、白芝麻2两、香醋1斤、酱油1两;
2、浸米:米市场有售米皮专用米,除去杂质、米糠等、先淘洗一遍,然后加水浸泡,水量以米胀发后不露水面为宜。
3、磨浆:浸泡好的大米,取出沥干明水,去两根水管,投入水桶内,另外两头并排固定放入磨浆机的入口处,把水吸下来流入磨浆机内,打开磨浆机开关,加米,磨出来的米浆必须放入或流入瓷盆内,磨好米浆后关机,开始一分钟磨出的浆不要用。
4、点浆:按1000克大米磨出来的米浆,再加600克的开水为比例,往磨好的米浆中点开水,点浆时朝一个方向点,水流与大拇指一样粗,点好的米浆里有浆块,可用漏勺把浆块捞起,用勺子把浆块打碎。
5、制皮:往锅里加水烧沸,备好凉皮锣,用勺子盛入磨好的米浆,使米浆平摊均匀,厚度约0.5厘米,以不漏空隙为准,然后把锣放入锅内,盖上锅盖,蒸一分钟左右。待米浆白色消失,米皮已有些透亮时,米皮已熟,即可取出。
6、烧制辣椒油: 把精制优质油菜放入锅中大火烧煎,待油沸后(230-250),倒入专用容器,当油温降到180度左右时,加少许芝麻,芝麻糊了温度就高),如果变成金黄色接着把调料面,把油慢慢倒入辣椒面中,加入少许香醋,提香,提纯,至此辣椒即可炸成(注:每10斤油,1.5斤辣面,2两秘制调料,适量白酒,少量白芝麻)。
7、秘制调料主要是八角、丁香、香砂、胡椒等16种香料按照比例混合打馍成粉即可。
8、熬制调料水:配料有花椒,八角,草果、桂皮等,需30斤水,等水沸后放入调料,可熬3次,每次一次10分钟,第二次20分钟,第三次30分钟即可。
9、调味汁制成:锅烧热加油适量,放入姜末、超出味、加入香醋1斤、酱油1两、10克白糖,烧开加入开水半斤,至烧开,加入盐、鸡精、调料水适量、出锅放凉即成。
10、调制凉皮:把蒸好的凉皮薄薄的抹一层熟油,取一张铺在案板上,用刀切成条状或用机械切成条状,放在碗里黄,绿豆芽,青菜,精盐,调料水,蒜水,醋,味精水,辣椒油等即可
11、注意事项:做米皮或凉皮时需用不锈钢勺或铝勺。也可以使用笼屉蒸制作
为快速制皮,可准备2个锣,交替使用。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:搅团鱼的制作方法
- 下一篇:凤凰浴火涅盘重生是什么意思
猜你喜欢
-
领证纪念日朋友圈说说
阅读量:90 -
瓷砖怎么做彩绘
阅读量:68 -
宝妈感慨生活的句子
阅读量:55 -
彦字取名寓意好吗
阅读量:67 -
去除驴毛方法
阅读量:32 -
适合做名字的字及寓意
阅读量:43 -
工作心情说说感悟生活
阅读量:70 -
半坡起步下桥技巧
阅读量:44 -
剥水笋的方法
阅读量:39 -
暖心的句子说给自己
阅读量:14
-
阅读量:15
-
阅读量:55
-
阅读量:49
-
阅读量:9
-
阅读量:33
-
阅读量:22
-
阅读量:64
-
阅读量:6
-
阅读量:67
-
阅读量:77