豆腐脑的配方和制作方法
2024-07-30 19:36:19
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1、干黄豆50g、清水400ml、内酯3.5g、海鲜酱油适量、香菜适量、行酥辣椒适量
2、将干豆泡十小时以上,夏天要换几次水。
3、泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。
4、将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。
5、将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上,将豆浆过滤。
6、内酯用少许凉开水稀释。
7、将豆浆煮开后保持二分钟。
8、关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水,并用勺不断从上到下翻匀。
9、盖上盖子,使温度保持,十五分钟后凝固即成。
10、将豆腐脑盛到小碗里。
11、倒上海鲜酱油,香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
12、注意事项:浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍,一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时,18℃左右时泡12小时,27℃以上泡6-8小时。内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时,一手用勺上下翻动豆浆,一手慢慢地加入内酯,5分钟内完成。
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