自助火锅做法和配方
2024-07-31 07:08:03
好评回答
1、食材:汤底200,清汤1000。
2、牛油2斤,色拉油1.5斤,郫县豆瓣1斤,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1斤。
3、生姜1两,大蒜1两,花椒1.5两,豆豉15克,牙菜15克,冰糖1两,上等辣椒面2两,大葱2两3寸段。
4、香料:白扣、三奈、草果、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草等二十几种大料。
5、把所有香料放入盆里用热水将香料泡半小时左右,把花椒用热水泡到发涨。
6、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段
7、预备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖放入一只锅里,充分拌匀。
8、将另一只锅烧热,下牛油熬化。再加入色拉油烧到7-8成热。
9、把油舀到搅拌均匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化,直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。
10、调料炒到基本看不见水气时,下滋粑辣椒,用大火炒至油沸腾,改用小火熬制15分钟后,再加入剩下的白酒继承炒制。
11、直到各原料水分快干时,加泡涨的香料继续炒制。
12、将各原料炒到9分干时,把大颗的香料捞出来用粉碎机打一两转再放回去就。然后放入,泡涨的花椒,炒制5-10分钟,最后下辣椒粉炒匀即成。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:炊烟时代小炒黄牛肉做法
- 下一篇:腌糖桔子的做法窍门
猜你喜欢
-
茶油护发怎么用
阅读量:67 -
青海有什么好吃的美食
阅读量:10 -
凉拌苦瓜怎么做好吃
阅读量:76 -
消化不好吃什么
阅读量:40 -
木槿花怎么做好吃
阅读量:38 -
惠安美食有什么好吃的
阅读量:6 -
黄山有什么好吃的美食
阅读量:34 -
青岛早餐有什么好吃的
阅读量:71 -
肺部不好吃什么调理
阅读量:29 -
甲鱼蛋怎么做好吃
阅读量:53
猜你喜欢
-
阅读量:43
-
阅读量:91
-
阅读量:88
-
阅读量:40
-
阅读量:94
-
阅读量:31
-
阅读量:24
-
阅读量:10
-
阅读量:47
-
阅读量:46