云南蛋清饼做法和配方
2024-07-31 07:11:08
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1、富强粉168克、糖粉55克、奶粉5克、泡打粉3克、苏打粉1.5克、菜籽油43克、水33克、蛋清1个、豆沙150克(低糖)、蛋黄1个(刷面用)、蜂蜜3克(刷面用)、水2克(刷面用)、此配方可以做10个蛋清饼;
2、把富强粉称在盆里或面板上,开面窝。把原料一所有材料放面窝中间,搅拌均匀后逐渐把面加入搅拌,合成面团,装入保鲜袋松弛20分钟。
3、松弛好的面团称量分做35克一个包入15克豆沙,按扁压平。
4、表面刷蛋黄液(蛋黄用3克蜂蜜+2克水搅匀)。
5、表面蛋黄液刷两次,第一次刷了晾至不粘手再刷第二次。
6、烤箱提前预热,入炉烘烤,上火230度、下火180度,时间10分钟。
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