牛肉豆腐脑的正宗做法和配方

1、原料：豆花400克，精瘦牛肉100克，姜末5克，蒜末10克，葱花20克，郫县豆瓣酱30克，刀口辣椒15克，精盐、料酒、嫩肉粉、水淀粉、鸡蛋清、酱油、味精、鸡精、花椒面、榨菜丝、酥黄豆、酥花仁、鲜汤、精炼油各适量。

2、豆花盛入盆中，保温待用；牛肉切成小薄片，用精盐、料酒、嫩肉粉、水淀粉、鸡蛋清抓匀上浆；郫县豆瓣酱剁细。

3、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下郫县豆瓣酱、姜末和蒜末炒香出色，掺入鲜汤，调入精盐、料酒、酱油、鸡精等，烧沸后下入牛肉片，待肉片刚熟，调入味精，用水淀粉勾薄芡，起锅浇在盆中豆花上，再撒上刀口辣椒、花椒面、榨菜丝、葱花，浇上烧热的精炼油，再撒上酥黄豆、酥花仁即成。