叉烧包正宗做法窍门

1、面粉770克，白砂糖50克，干酵母10克，发酵粉15克，起酥油25克，猪肉碎末455克。生抽25毫升，海鲜酱25毫升，酱油5毫升，白砂糖25克，酱油25毫升，蚝油15克，水260毫升，玉米淀粉15克，水40毫升，起酥油25克，芝麻油8毫升，白胡椒粉1克。

2、在温水中加入50克糖，然后加上酵母，放置10分钟。

3、将面粉和发酵粉筛到一个大碗里，将起酥油搅拌到酵母酱里，搅拌均匀。

4、面团揉到表面光滑有弹性，在碗里抹上一层油，然后把揉好的面团放进去，保鲜膜盖好，放置2小时左右。

5、将猪肉切成5厘米厚的条，加入25毫升生抽、25毫升海鲜酱和7毫升甜酱油腌制5小时。

6、腌好后，取出将猪肉烤熟，将烤熟的猪肉切1厘米大小的丁。

7、将25克白糖、25毫升酱油、蚝油和260毫升水混合调好，放锅里烧开。

8、玉米淀粉加水搅拌均匀，倒进锅里搅拌到汁水变浓稠，再倒25克起酥油、芝麻油和白胡椒。

拌匀，冷却好，倒入猪肉里拌匀。

9、从碗里将面团拿出来，放案板上揉到平滑，将面团搓成一长条，然后分成24块，每一块压平成一薄圆饼，圆饼中间应该比边缘厚。

10、在每个圆饼中间放一份肉馅，将圆饼包裹好肉馅，边缘捏几下形成包子状，放置10分钟左右。

11、将包子蒸12分钟左右即可。