炸双皮奶的做法和配方
2024-07-31 16:12:51
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1、主料:消毒鲜牛奶500克,蛋白25克,淀粉250克,菠萝香精0.1克,白糖150克,黄油50克,泡打粉25克,面粉500克,臭粉5克,花生油1000克,盐2.5克。
2、牛奶入铜锅上火,加菠萝香精、黄油50克、白糖50克,烧开锅后下100克水淀粉勾芡,用木铲顺一方向搅动,待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内,稍凉后,放入冰箱。
3、将面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、盐2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水适量,搅拌均匀,制成脆浆。
4、锅坐火上,下花生油,烧至5-6成热时,将牛奶坯切成菱形小块,先沾上干淀粉,再挂脆浆,下油锅炸至金黄色捞出。
5、将炸好的鲜奶装盘,撒上白糖即可上桌。
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