钦州扣肉的做法和配方
2024-07-31 19:46:15
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1、主料:农家五花肉适量。
2、辅料:姜、葱、蒜头、酸梅、配料、盐、酱油、酒、南乳。
3、挑选肥肉比较厚实的农家猪五花腩。
4、把五花腩切成大块放过面水煮大概半小时,用筷子能把皮穿过为好。
5、用几根牙签在煮过的大块肉皮上扎孔,孔的密度自定,然后在皮上抹点盐。然后下油锅。
6、把皮炸酥之后捞起,冷却之后再放水锅里煮二十分钟,这步骤可去掉油炸而起的苦味,并且使皮香味十足而又不热气。
7、将煮过水后的大块扣肉切成小块,大小根据自已喜爱而定。
8、把切碎的姜、蒜头、葱头跟盐、酱油、酒、酸梅、南乳等调料调在一起。
9、把配料淋到切好的扣肉里面去。
10、拌起来,此时已经闻到浓浓的香味了。
11、拌好之后还要放回锅里蒸半小时左右。那样才有入口即溶的感觉。
12、最后拼盘:先把皮全朝底放在一个碗里,放满之后用另一只碗扣在上面,把第一只碗倒过来就可以了。
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