牛腩面的正宗做法窍门

1、食材;牛腩 适量，白萝卜 100克，青菜 适量，生面 适量，胡萝卜 适量，姜 5克，干辣椒 5克，八角 适量，香叶 适量，盐 5克，白酒 一茶匙，柱候酱 一茶匙,生抽 半茶匙，蒜头 10克。

2、先将牛腩切小块，洗净。

3、牛腩放入锅内干炒，炒至没有水为止。

4、热锅，放油，将姜，蒜头，干辣椒，爆香，放入牛腩翻炒，再放八角，香叶，放入酒，盐，洒一点水，焖一会，再放入柱候酱，一点酱油，炒匀，焖一会，再炒均匀，把牛腩放入高压锅，加入没过牛腩2/3的水，焖20分钟，高压锅上气后20分钟。

5、将姜，干辣椒，爆香，放入萝卜，盐，炒一会。放水不要太多，萝卜会出水，加少许柱候酱，酱油。

6、大火烧开后转小火，焖四十分钟。萝卜有点微烂的感觉就可以了。

7、把煮好的牛腩倒入萝卜上，焖一会就可以出锅了。

8、煮小锅水，水开后放入面，煮一两分钟，捞起。煮好的面放冷水里过一过，洗去浮沫。

9、再煮小锅水，烫煮青菜，加入牛腩汁，放入面，煮一会，放入碗中，再加一汤勺牛腩萝卜，热腾腾的牛腩面就做好了。