甜酒泡豆做法窍门
2024-07-31 21:56:22
1、用料:糯米、红豆、水、酒曲。
2、糯米浸泡10~12小时,因天气温度而定,夏天时间短,冬天时间长,以泡到用手轻轻一捻既碎就可以了。夏天可将泡的米放冰箱,以防米泡馊了。
3、泡好的糯米铺洒均匀,用手指扒拉几个洞,受热均匀。大火上气蒸30~40分钟,这里的糯米一定是蒸熟,不是煮熟的。
4、蒸熟的米,金银剔透。
5、边上的小球是酒曲,一粒可以做1~2公斤米。(用法:用擀面杖将小球碾碎,碎成粉末装)这种小球是过去最常用的,现在不好买,可以用安琪的甜酒曲,开袋撒在米里,直接拌匀称即可。
6、蒸熟的糯米晾凉,大概凉到30多度,这个温度大概就是不烫手即可。然后将酒曲分多次拌入糯米中,在拌米的时候加入一些凉白开(吃饭的碗一小碗即可)一是不粘手,二是可以多出酒。
这里一定要强调一下:拌米酒时,一定一定不能粘到油,千万记住,有油做不出酒的,所以,盛米酒的容器最好是只做米酒不做其他食物。把米拌好了,压压平,中间用手指戳一个洞观察出酒情况。
7、在酒酿做好之前,尽量不要再搬动。发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热,发热就是好现象,发酵过程中温度是最重要的一环,一般保持在30℃~32℃之间,可以把它放在暖气边上,或再在容器边上放个热水袋,中途可以换热水。放置24~48小时即可。发酵过程中最好伸手测测温度,如果里面太过热,就将被子撤开晾一会,不然醪糟做好后会偏酸。温度过高和发酵时间过长都会导致醪糟变酸。
8、红豆,一斤小红豆浸泡12小时,用电饭锅打到煮饭模式煮熟,红豆的水量是没过红豆,煮好的红豆看着希希的,一冷就变硬变厚实了。
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