做提拉米苏蛋糕的方法
2024-08-01 03:30:17
1、用料:
鸡蛋5个(约50g每个)、低筋面粉80g、奶油奶酪250g、细砂糖、蛋白30g、蛋黄75g、蛋黄15g、玉米油60g、水75ml、吉利丁片2.5片、咖啡粉13-15g、淡奶油150ml。
2、做法:
(1)3个鸡蛋分蛋,蛋白分三次加入50克糖,打发至湿性发泡,即提起有弯弯的小尖角。
(2)2蛋黄里加入30克糖,打至颜色变浅,浓稠。分次加入玉米油,搅打至浓稠。
(3)取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀,注意要切拌,不能打圈,避免消泡。接着全部倒入蛋白盆里,继续切拌均匀..。
(4)将三种粉混合过筛,倒入,继续切拌均匀,速度尽量快,这一步有点难度。
(5)倒入8寸活底圆模,入预热好的烤箱(160度,25分钟)这里的时间和温度因烤箱而异。
(6)慕斯部分用两个蛋黄,打至颜色变浅,浓稠。
(7)75克糖和75ml水煮成糖水,沸腾离火,缓缓倒入蛋黄里,边倒边用打蛋器搅打,以免烫成蛋花汤。搅打至温度降下来。
(8)吉利丁用剪刀剪成小块,放入小碗,加水没过,放入锅里隔水加热,至融化成液态。
(9)将奶油奶酪切块和吉利丁溶液倒进料理机打至光滑无颗粒,倒入到蛋黄糖水里。
(10)另取一碗将淡奶油打发至可以画花纹,加入到上一步的溶液里搅打均匀。至此,慕斯部分完成。
(11)将蛋糕均匀切成两片,放一片到模具里,倒入一半的慕斯,再放入另一片蛋糕,再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小时以上,最好隔夜。
(12)从冰箱取出,用吹风筒吹一吹周围以便脱模,在表面用筛子均匀筛上可可粉,漂亮的提拉米苏就可以食用啦。
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