水煮辣子鸡的制作方法
2024-08-01 05:52:05
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1、原料:鸡腿2只,葱段20克,生姜10克,芹菜段30克,干红辣椒10根,麻椒30粒,花椒30粒,蒜瓣3枚。其它调味料:红油10克,料酒少许,酱油少许,盐适量,淀粉少许。
2、鸡腿去骨后剁成小块。加少许盐和少许淀粉拌匀待用。
3、生姜切片,干红辣椒切段,蒜瓣切片。
4、汤锅加水,淋入少许料酒,然后将鸡块冷水下锅,大火煮开,撇去浮沫后再小火煮3分钟左右,捞出鸡块控水待用。
5、炒锅下油,凉油直接放入花椒和麻椒,开小火炸至香味溢出,然后放干红辣椒炒香,再放葱段、姜片和蒜片炒出香味。
6、煮好的鸡块倒入炒锅里,开中火,放红油、酱油和少许盐炒匀,然后放入芹菜段快速翻炒。
7、将鸡块的水分炒干,炒出鸡块的干香味以后,起锅。
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