老麻辣烫做法和配方
2024-08-01 08:36:29
好评回答
1、菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了。
2、制卤水,炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
3、制主料,将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
4、烫制,卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
5、蘸食,烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
猜你喜欢
-
老猫是什么电视剧里的人物
阅读量:12 -
惊奇队长能力来自哪里
阅读量:65 -
冻面筋在烤前怎么处理
阅读量:21 -
生粽子要煮多久才熟
阅读量:24 -
一个连多少人
阅读量:83 -
蜘蛛侠英雄远征彩蛋是什么
阅读量:36 -
海南大学211值得报吗
阅读量:47 -
如何合并两个Word文档
阅读量:15 -
苹果11怎么隐私加密
阅读量:24 -
日本料理有哪些
阅读量:11
猜你喜欢
-
阅读量:49
-
阅读量:76
-
阅读量:17
-
阅读量:57
-
阅读量:33
-
阅读量:23
-
阅读量:8
-
阅读量:95
-
阅读量:54
-
阅读量:38