自己做面做法和配方
2024-08-01 10:26:10
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1、材料:面粉(中筋)500g、鸡蛋清一个、凉水180g左右、盐2g、食用碱(可选)0.5g、玉米面(棒子面)不计其数(没有也行)。
2、先将盐加入面粉搅匀,加入鸡蛋清,食用碱加在水里化开,然后开始加水,不要一次加入,因为面粉的吸水量不同,用水量也可能会有差异,要分几次加,加到可以把面都团在一起成为一个比较粗糙的面团就行,密封松驰15分。
3、每过15分钟,都要揉一揉面团。
4、重复揉面3~4次,面团就会变得滋润光滑了,当然如果有时间,再多揉几次更好,最后一次醒面后就不要再揉了。
5、将醒好的面团用力擀薄。
6、擀成一个大薄片儿,然后把面皮来回折、来回折,毎折一层,都要撒上一层玉米面(如果实在没有玉米面,撒干面粉也行,但防粘效果没有玉米面好)。
7、将面折叠起来切条,切完后,将面条抖撒开即可。
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