清汤麻辣烫老式做法和配方
2024-08-01 10:27:30
好评回答
具体做法如下:
1、制卤水:炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料:将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制:卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食:烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:如何做鸡肉炒饭
- 下一篇:皮蛋怎么凉拌好吃又简单
猜你喜欢
-
冬天适合发朋友圈的话语
阅读量:62 -
仓央嘉措最美的十首情诗
阅读量:78 -
关于保护动物的标语有哪些
阅读量:32 -
陈皮是橘子皮吗
阅读量:24 -
桔子皮泡水喝有什么好处
阅读量:59 -
形容处境困难的成语
阅读量:41 -
李诚儒是干什么的
阅读量:23 -
冬季适合发朋友圈的语录
阅读量:89 -
动车时速一般是多少
阅读量:6 -
卫生间闷臭味怎么解决
阅读量:89