酸辣里脊
2024-08-01 20:42:57
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1、食材:生猪里脊250克、干辣椒5个、酱油25克、醋25克、大蒜5克、食盐5克、花椒2克、姜末5克、水淀粉250克、葱白10克。
2、将里脊除去筋膜,改刀为1.5厘米大的方丁,加熟猪油10克,酱油5克,姜末和花椒粉各少许,用水淀粉200克搅拌成硬糊状。
3、用水淀粉25克。加清汤100克,食盐2克,酱油20克,调成汁水。葱白切马耳形,蒜切片,辣椒泡软切条待用。
4、炒勺置火上,加入熟猪油1000克,温油烧至六成热,将拌好的里脊分散投入油勺,视其收身后涝出,用手按自然形状分撕(肉块不要撕得太大)。待油温升至八成热时,炸至熟透。视油温升至十成热时,再将里脊下勺抢色,急速捞出,滗油待用。
5、炒勺内留油30克,将辣椒丝、葱、蒜入勺,并用醋25克烹炝,然后将兑好的汁水倒入,待开起后,加明油10克,随即将炸好的里脊倒入勺内,颠翻几下,使里脊全部粘上芡汁,即可盛盘上桌。
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