饴糖的做法和配方

1、将小麦粒或者大麦粒清除干净，放到瓦缸内，放水侵泡。侵泡的水，夏季用常温水，冬季可以用温开水，温度不必超出30度，侵泡24小时后捞起来，放进骰子内，铺平匀称，每日自来水淋麦芽糖两到三次。

2、夏季历经5-6天，冬季要8-10天，待麦芽糖长出二叶包心时，将其切割成碎段，越碎就越好。

3、檽米清洗，提早5-6个钟头泡好，泡好的檽米捞起来，控干水份，放进笼屉内，用木柴火灾蒸1个三十分钟。蒸熟的檽米取下放到骰子上，放凉到50度上下。

4、把蒸熟的糯米糕和剁碎的麦芽糖加天然山泉水放进瓦缸内发醇，发醇的时间5-6个钟头，发醇好的糯米糕和麦芽糖装进布袋子内。

5、过虑好的料汁先火灾烧开，煮到起泡沫，刚开始有金属拉丝的情况下，改文火再次熬煮。

6、熬煮的情况下要边用汤勺搅拌，控制好熟度，千万不要糊底，一旦糊底，整锅麦芽糖浆就毁了。

7、熬料好的麦芽糖浆起锅制冷，装罐。