茭白炒鱿鱼做法窍门

1、主料:鱿鱼300克、茭白250克；辅料:豌豆30克；调料:鸡蛋清40克、大葱15克、姜15克、盐2克、味精2克、淀粉(豌豆)5克、植物油20克。

2、做法：将鱿鱼去皮、头和尾,抹刀片成片；加蛋清、盐、水淀粉抓匀上浆；茭白去皮,一片两半,斜刀切片；热锅中加植物油烧温,加入鱿鱼划散取出；锅内留底油烧热,加入葱姜末煸炒出香味；再加入茭白煸炒；随即烹高汤20克,加调味品入味,加鱿鱼、青豌豆翻炒几下,淋明油出勺。