藤椒椒麻鸡的正宗做法窍门

1、选一个鸡腿或者鸡胸肉，洗净；锅内放清水，然后把鸡腿放进去，加入葱结，姜片，料酒2勺；盖上锅盖焖煮10分钟。

2、煮好的鸡腿放在冰水中快速降温，用冰水降温可以让鸡肉快速收缩，吃起来口感更好；准备青椒2根，切碎，大蒜切沫，干辣椒切小段；大蒜，青椒，干辣椒段放在大碗内，加入2少生抽，盐2勺，搅拌均匀。

3、起锅烧油，油温5层热下入青花椒一大勺，红花椒一大勺，小火慢熬2分钟；把熬好的花椒油淋入青椒调料中，搅拌均匀，然后加入葱花；凉好的鸡腿切段，摆盘，把准备好的调料淋上去，一定要多淋一点，让调料把鸡肉浸泡上，才能更入味。