时蔬炸酱做法窍门
2024-08-02 06:53:21
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1、时蔬炸酱的用料:肉半斤、洋葱1个、胡萝卜1根土豆1个、青椒1个、茴香,桂皮,八角,干辣椒,芝麻,花椒适量、葱段,蒜末,姜末适量、料酒,豆瓣酱,麻辣鲜,生抽,老抽适量、糖、鸡精适量、水淀粉适量。
2、所有蔬菜切成丁,香料芝麻放一起备用。土豆要防止氧化,可以浸在水里!
3、肉切成条,放入花椒和料酒,用绞肉机绞成肉泥备用!
4、葱段姜末蒜末备用。
5、坐锅烧热油,葱段姜末蒜末先下锅炒出香味,放入肉末,倒入料酒,翻炒至白色。出锅备用。
6、再次坐锅烧热油,先把洋葱翻炒出香味。
7、再倒入事先抄好水的其他时蔬,和洋葱一起翻炒!
8、倒入已经翻炒过的肉末,放豆瓣酱两大勺、麻辣鲜一勺,糖四小勺,生抽少许,炒一会儿倒入老抽一起翻炒,看入色差不多了放适量水,倒入茴香八角桂皮干辣椒芝麻等香料,拌匀,大火煮到沸腾,关小火,盖锅盖慢慢熬煮。
9、熬煮的过程中记得不时地揭盖翻拌一下,免得糊锅,味道也均匀。一直煮,土豆软烂就快好了。
10、出锅前倒入水淀粉,少量鸡精,翻拌均匀,
11、再次沸腾时关火,盛入大盆子,放凉之后拌面吃、蘸馒头吃都可以。
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