如何制作凤梨酥
2024-08-02 10:23:24
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1、食材:中等大小凤梨2个,低筋面粉200g,中等个头鸡蛋1只,高筋面粉100g,黄冰糖130g,麦芽糖100g,盐少许,白砂糖20g,220g,奶粉30g,杏仁粉25g。
2、黄油切成小块,室温软化。
3、凤梨去皮切丁,喜欢有纤维感的,保留凤梨的心。如果想要使口感细腻,必须把心去掉。
4、喜欢有颗粒感的,需要切更小块些,用纱布包起来,用力挤干水分。
5、锅中放入果肉和黄冰糖,开小火不停翻拌。直到冰糖融化,水份稍干。
6、接着加入麦芽糖和少许盐,继续熬煮到变成焦糖色,水份差不多收干,盛出晾凉。
7、先把制作面团的各种原料称量后,分别放在碗中备用。
8、黄油加入白砂糖用电动打蛋器打发至发白膨胀,然后少量多次的加入全蛋液继续搅打均匀。
9、把剩下的粉类过筛加入黄油中,用刮刀混合成团。装入保鲜袋,松驰半小时。
10、如果暂时不用,需要用保鲜膜覆盖。
11、将面团搓成18g一份,馅做成15g一个的小球。用包汤团的方法,把馅包进面团里面。
12、接着,把小球压制在模具中。注意压制过程不可用力太大,需用力均匀,保证凤梨酥的皮薄而苏松。
13、同时,开始预热烤箱,上下管170度。
14、连同凤梨酥模具一同送入烤箱中层,烤10分钟,翻面后,继续烤12分钟。直到两面上色。出炉,晾凉后脱模。
15、刚出炉的凤梨酥香软可口,味道甜美,但内部温度极高,不要急着下口。
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