美拉德反应是什么
2024-08-02 14:23:09
好评回答
1、美拉德反应亦称非酶棕色化反应,是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变。是羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应,经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素,故又称羰胺反应(1912年法国化学家L.C.Maillard提出)。
2、美拉德反应除产生类黑精外,反应还会生成还原酮、醛和杂环化合物,这些物质是食品色泽和风味的主要来源。几乎所有含有羰基和氨基食品在加热条件下均能产生Maillard反应。Maillard反应能赋予食品独特的风味和色泽,所以,Maillard反应成为食品研究的热点,与现代食品工业密不可分的一项技术,在食品烘焙、咖啡加工、肉类加工、香精生产、制酒酿造等领域广泛应用。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:苏伊士运河简介
- 下一篇:却话巴山夜雨时前一句是什么
猜你喜欢
-
三原笼笼肉怎么做
阅读量:57 -
三丝汤怎么做
阅读量:57 -
如何预防春季流感
阅读量:53 -
燕翅排叉怎么做
阅读量:64 -
茉莉虾仁怎么做
阅读量:14 -
白芥子焖金瓜怎么做
阅读量:38 -
煮熟的芋泥冷冻可以放多久
阅读量:82 -
茉莉鱼肚怎么做
阅读量:8 -
红焖鸡米饭怎么做
阅读量:49 -
滚筒洗衣机可以用洗衣凝珠吗
阅读量:74
猜你喜欢
-
阅读量:17
-
阅读量:66
-
阅读量:29
-
阅读量:11
-
阅读量:47
-
阅读量:33
-
阅读量:79
-
阅读量:65
-
阅读量:92
-
阅读量:14