香辣水煮鱼

1、原料：草鱼1条、黄豆芽1把、油菜3棵、食盐1小勺、葱1根、姜6片、蒜5个、八角2个、花椒1大把、桂皮1小块、干辣椒1大把、料酒适量、淀粉1大勺、胡椒粉1小勺、郫县豆瓣酱1大勺、鸡蛋清1个、水500毫升。

2、把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟，豆芽和青菜用开水焯一下水备用。

3、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用。

4、另起一锅，锅里放第2步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

5、然后往锅内倒入约500毫升清水，放入鱼片烫2分钟，看着鱼肉变色即可关火

6、在一个大容器里放入豆芽和青菜。

7、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里，再在表面撒上辣椒粉。

8、把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香。

9、将麻辣油倒入鱼片上，然后撒上葱花即可出锅。