足球面包的做法
2024-08-03 21:26:52
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1、香雪高筋特精粉180g,白糖20g,酵母2g,奶粉10g,黄油19g,盐2g,水100g,可可粉3g,水4g。
2、将白面团揉至扩展,分割成两份,一份重量为184g,一份为149g。将149g白面团加入拌合好的7g可可面糊一起揉匀成为156g可可面团;两份面团分开发酵,温度30度,时间50分钟至2倍大。
3、将两种颜色的面团按照组织图分割成大小不等的等份。
4、将面团按照图示来逐层摆放:最底部是一个可可面团,然后是围绕它的5个白面团。
5、接着5个可可面团。
6、再来是一个大的可可面团放中间。
7、而后是5个白面团。
8、再后还是5个白面团。
9、和5个可可面团,倒数第二层是5个白面团,最后就是一个可可面团放在顶部了。
10、进行2次发酵,温度35度,湿度85%,发至体积>模具球体体积的2/3即可盖上盖子。
11、将球模倒置过来,放入支架接着发酵15分钟。
12、烤箱预热,温度170度,中下层,上下火,时间20分钟。
13、烤好的面包取出来放在网架上放凉即可。
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