一次性发酵吐司的做法
2024-08-04 01:41:04
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1、食材:高筋面粉275克,鸡蛋1个,盐3克,糖20克,水105克,奶粉15克,酵母2克,亚麻籽油/黄油20克。
2、除亚麻籽油和酵母的材料混合,放冰箱冷藏1小时或以上。揉至扩展阶段,面团可以拉出膜,但比较容易出现破洞,而且破洞的边缘呈不规则的锯齿状。
3、加入酵母和亚麻籽油,继续揉至面团达到完全扩展阶段,面团表面会非常的光滑,可以拉出很薄很薄的膜,此时的面团不容易出现破洞,即使用手指捅破,洞的边缘也会非常光滑圆润。
4、面团直接分成三份,取一面团橄成椭圆形,反面,左边竖着折1/3,右边也如此,再次把面擀长,从上往下卷,收口捏紧朝下。
5、盖盖放温暖处发酵至7分满,如果时间不够,可以冰箱冷藏一晚,第二天取出来回温,继续发酵至7分满。
6、入预热好185度烤箱,下层烤40分钟。
7、出炉晾凉。
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