炼奶戚风蛋糕的做法
2024-08-04 03:25:27
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1、食材:低筋面粉80克,鸡蛋4个,炼奶50克,淡奶油40克,牛奶40克,白砂糖70克,柠檬汁4滴,塔塔粉3克,玉米油50克。
2、先将蛋黄与蛋白分离,分离出来的蛋白放入冰箱冰藏,蛋黄中加入玉米油搅拌均匀,再加入炼奶,继续搅拌!再将搅拌好的蛋液中加入淡奶油和牛奶继续搅拌均匀!
3、筛入低筋面粉。
4、将面糊上下翻拌,至面糊均匀细腻为止!如有小的面疙瘩存在,用刮刀横向按拉面糊,就会消掉小面疙瘩!
5、将蛋白从冰箱取出后,加上柠檬汁,再放入塔塔粉。
6、低速开打蛋器,蛋白出鱼泡眼时加一次糖,继续打发!将蛋白完全变白,无气泡又细致的时候加第二次糖,蛋白稍出现纹路时加第三次糖,直到蛋白感觉有一些劲,提起打蛋器蛋白成鸡尾状,全面细腻为止!
7、再分三次加入蛋白,上下翻拌均匀!一定要分次加蛋白时面糊和蛋白搅拌均匀再加下一次!
8、将模具上抹上一层黄油,不要太多!倒入面糊,轻轻拍几下模具壁震出气泡!放入烤箱倒数第二层150度1小时即可!烤好的蛋糕倒扣放凉取出!
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