咸可颂的做法
2024-08-04 03:38:57
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1、材料准备:水100克,糖25克,盐3克,高粉(先锋)110克,低粉(新良)90克,鲜酵母6克,黄油10克,裹入黄油100克。
2、除黄油以外的面团材料混合揉至扩展阶段,加入黄油10克揉光滑即可。
3、保鲜袋包好放冰箱冷冻松弛30分钟。
4、裹入黄油放油纸内,擀成黄油片。
5、松弛好的面团擀开,擀成能包裹黄油片合适的大小。
6、把黄油放在擀好的面片上。
7、捏紧封口,面片擀开擀长,切掉两头不规则面片。
8、进行一次4折,及时撒粉防粘,不要觉得粘了再撒粉,那样有可能面皮粘破掉了。
9、把面片放冰箱冷藏松弛10分钟,松弛好的面片再次擀长,切掉两头不规则的面片,进行一次3折。
10、再次放冰箱冷藏松弛10分钟,松弛好的面片擀开擀长,切割成三角形,从上至下卷起。
11、28度发酵至两倍大,预热烤箱上下火180度,表面刷蛋液。
12、上下火180度烘烤30分钟即可完成。
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