水煮毛豆的做法
2024-08-04 05:10:00
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1、新鲜毛豆用水冲洗干净后放入一盆中,先放入3克盐,用盐搓去毛豆上的细毛,同时让盐尽量均匀地分布在毛豆表皮上。
2、盆中倒入清水(刚没过毛豆即可),浸泡毛豆40分钟让毛豆入味,捞出毛豆,尝尝毛豆咸淡,做到心中有数。
3、煮锅上水,放进花椒、八角、干红辣椒,小茴香,香叶,先煮5分钟,根据刚才所尝毛豆咸淡加盐。
4、烧锅水, 加入几滴油,下入毛豆,不要盖锅盖,煮上几分钟,毛豆米九成熟时连汁水一起倒入保鲜盒,冷却后放入冰箱冷藏半天即可食用。
5、煮毛豆的水要多放一些,在煮制的过程中不要再加水。敞盖煮毛豆是保证毛豆煮好后依然碧绿的关键。也可以在煮之前将毛豆的两端剪好小口以便入味,但这样做的后果是毛豆吃起来比较水,口感不理想。煮毛豆的方法,其实很简单。通常,绿色食品加热后都会变黄,而使用不加盖的小窍门,煮过后,豆豆依然保持漂亮的颜色。
6、水煮毛豆的起源或不可考,但南北吃法却有不同,可见其历史悠久。北方吃法简单,将毛豆放进盐水里煮沸即吃,若放些生姜等佐料便是上品;南方的毛豆却要细心的剪去两角,去毛,再用糟卤去泡,咸咸地却还带点米酒的香气,爽口爽心,回味无穷。
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