挂霜花生米的做法
2024-08-04 05:21:20
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1、主料:花生米三百克,辅料:白糖二十克、盐两克、鸡蛋一个、玉米淀粉一大把。
2、首先准备花生米放入一个盆,里面加上一些清水,把花生放在盆子里面清洗干净,之后控干水分放在盆子里面(洗过的花生米炸出来更亮更脆)。
3、在盆子里面放点食盐,搅拌均匀,再在里面打上一个鸡蛋把它继续搅拌,然后再在里面加上一些玉米淀粉,淀粉要裹住花生,并且花生不粘连为好(放入鸡蛋可以让炸出来的花生更好看,更有食欲感)。
4、接着起锅烧油,油温烧至三成左右热,把花生漏去多余的淀粉倒进油锅里,用勺子慢慢的推动(要不停的搅动,防止糊底,这样就失败了),这个过程一定要有耐心用小火,让锅里面的油慢慢升温,炸到花生米表面微微金黄(吃到嘴里不粘牙),就可以捞出来了(这个过程持续时间约五分钟左右)。
5、在锅里面加上半勺子清水,再放入白糖,开小火用勺子不停地搅拌,让白糖化开,这时会冒出大量的泡泡,之后用勺子快速的搅动(这一步搅动不能停,这样能快速达到挂霜效果)。
6、等到糖汁变黏稠,大泡开始变小的时候,我们把炸好的花生放在锅里面,之后关火快速的翻动,让糖汁裹匀花生,然后用勺子不停的翻(注意,一定要不停地翻动,这样不仅为了让花生米均匀裹上挂霜,同时也不会粘在一起),等到黏稠的糖汁变成糖粉的时候,那么挂霜花生米就成功了。
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