莜面的做法大全

1、食材：新良莜面粉300克，沸水300克，番茄2个（大），胡萝卜1小根，洋葱半个，土豆1个（小），芹菜几根，大蒜几瓣，番茄沙司1大勺，鸡粉1小勺，糖1小勺，植物油适量，一品鲜生抽1勺，盐适量，黑胡椒碎适量，香菜末适量。

做法：

（1）取新良莜面粉300克放入盆中。加入300克沸水，用筷子搅拌成絮状。

稍稍降温后用手揉成光滑面团，盖上盖子醒20分钟，用这个时间准备一下配菜。

（2）准备好番茄2个（大），胡萝卜1小根，洋葱半个，土豆1个（小），芹菜几根，大蒜几瓣。

（3）番茄去皮切小块，其他配菜也成小块儿，切得稍微小一点不要太大，蒜切成蒜末。

（4）配菜准备好了，开始做莜面栲栳老，取一小块醒好的莜面，搓圆。

（5）用手掌上方偏外侧的地方均匀向下向前搓小小的莜面团，稍稍用一些力把面团搓成薄薄的片状，用食指提起面片，向身体的方向一甩，顺势卷到食指上。

（6）把卷好的莜面卷整齐的排入笼屉中，要排的紧密一些，这样蒸好后不易变形，做好面卷盖上笼屉盖子，开始炒配菜；炒锅上火，加适量植物油烧至5成热，把洋葱碎和蒜末下入锅中，煸炒出香味。

（7）倒入番茄块煸炒片刻，加入番茄沙司继续翻炒一会儿，加入其他配菜丁，再加入鸡粉1小勺，糖1小勺，一品鲜生抽1勺，盐适量，黑胡椒碎适量翻炒均匀，这时番茄会析出大量汤水，盖好锅盖，调小火力，炖煮10分钟左右至土豆和胡萝卜变软。

（8）出锅，撒上香菜末。

（9）蒸锅上火，水开后放上笼屉，蒸5-6分钟，莜面栲栳老就出锅了。

把菜卤浇到莜面卷上，拌匀。

2、食材：盐少许，糖1.5:1糖跟盐和比例，蒜瓣三瓣切成细末，醋三汤勺，味极鲜酱油一勺半，麻油三分之一勺，香油两滴，辣椒面半勺，莜面粉500g，水适量，黄瓜一根，鸡胸肉一块煮好撕条。

做法：

（1）准备一壶开水，边倒边用筷子搅拌，呈图中样子，面粉结成了小球，用手握能聚在一起还不粘。

（2）稍微晾凉用手揉成面团，醒十分钟。

（3）把面放进去压面器开始压面，压的时候面条连绵不断。

（4）蓖子刷油放入锅内蒸熟，开锅蒸12分钟，趁热倒点香油防粘塑料袋分包装好放入冰箱冷藏。

（5）擦入黄瓜丝，放入鸡胸肉和料汁，拌匀即可食用。

3、食材；莜面180克，高筋粉60克，开水220克，盐3克。

做法：

（1）220克水加入主锅，6分钟小勺煮沸。

（2）主锅加入180克莜面、60克高粉、3克盐，1分钟/速度3搅拌成均匀颗粒状。

（3）取出搓成长条状放入蒸锅。

（4）主锅加300克水，架上蒸锅，15分钟/V/小勺蒸熟即可。