龙游清明粿的做法步骤窍门

1、用料：粳米粉1200克、水磨糯米粉600克、春笋6根、肉600克 、豆腐干8块、酸菜一把、酱、大蒜、辣椒、开水1320克(和面用)、干艾草绒40克。

2、新鲜的艾草版如下:混合好面粉500克，滚烫的艾草浆380克，面包机和面，轻松搞定。

3、首先把采来艾草，洗净晒干碾磨成艾草绒。

4、碾磨细用筛子筛掉碾碎的梗，留下这棉花般的细绒备用。

5、炒菜粿的馅儿:鲜肉、春笋、豆腐干切丁，大蒜切细备用。

6、先下锅煸炒肥肉出油，再下瘦肉煸炒，加入豆腐干炒熟盛出;另起锅炒春笋，一定要炒熟盛出;另起锅用油炒酸菜，最后倒入之前的所有食材加适量料酒生抽搅拌均匀盛出，撒上大蒜晾凉备用。

7、这个是酱粿的馅儿:将鲜肉豆腐干春笋粒大蒜和自家的豆瓣酱搅拌均匀冰箱冷藏备用。

8、揉面:用面包机揉面的，每次300克粳米粉、150克水磨糯米粉，艾草绒10克、330克开水搅拌好再揉揉，搓成长条，切成40克左右一个面团。

9、把一个面团做成碗状。

10、用勺子加入馅儿，包起来翻个个大拇指和食指拈出脊背，用两个指尖掐出类似鸡冠的花纹。

11、放入蒸锅开蒸，上汽后蒸10分钟，即可出锅真的好香啊，龙游清明粿就做好了。