罗蒂面包的做法和配方
2024-08-04 19:18:31
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1、主料:高筋粉200克、奶粉10克、细砂糖30克、酵母粉3克、全蛋液35克、牛奶110克、老面80克、黄油20克;辅料:黄油40克、糖粉40克、全蛋液40克、低筋粉40克、咖啡粉8克、咖啡酒5克。
2、把除了黄油以外的、面包体所需的所有材料放入面包桶里。
3、开启揉面程序,当面团变得光滑有弹性,切下一块能扯出比较厚的膜,且破洞处的边缘呈锯齿时,放入提前软化好的黄油,继续搅打。
4、直到面团更为光滑柔软,表面分布了明显的小气泡,并且能扯开结实、细腻的薄膜即可。
5、面团整理成团,放在温暖处发酵至2倍大。
6、取出面团,轻拍排气。
7、分割成8份,滚圆,摆在学厨烤盘里,在温暖处进行第二次发酵。
8、等待发酵的时间里,制作酥皮酱。黄油提前软化至手指可以轻易戳下去的程度,放入糖粉,搅打均匀。
9、分两次加入常温的全蛋液,搅打均匀。
10、筛入低筋粉和咖啡粉,混合成细腻的面糊。
11、加入咖啡酒,翻拌均匀,然后装入裱花袋里备用。
12、当面团发酵至1.5倍大,将酥皮酱均匀地挤在面团表面。
13、送入预热好的烤箱,上下火175度,下层烘烤18分钟左右。出炉晾冷后即可食用。
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