可可酥做法和配方
2024-08-04 22:13:08
1、主料:中粉75克 猪油20克 水30克 糖15克、低粉50克 猪油25克 可可粉3克 豆沙200克。
2、油皮:中筋面粉190g、可可粉10g、用水70g、猪油60g、糖20g。
3、油酥:猪油70g、中筋面粉135g、可可粉5g、馅适量、鸡蛋液适量、熟芝麻适量。
4、将油皮用料倒入料理机中混合均匀。
5、用手揉成团,最好揉至出膜。
6、包上保鲜袋,松弛半小时。油酥材料混合均匀,揉成团,包上保鲜膜松弛半小时。
7、将油皮和油酥面团按需要分成小份,分成了六份。
8、取一份油皮面团用手按扁,包上一块油酥面团,借助虎口的力量慢慢向上推,收口揉圆。
9、全部做完盖保鲜膜松驰10分钟左右。
10、取一份松弛好的面团,压扁,用擀面杖擀成长条状。
11、从上向下卷起来,全部做完所有的面团后,盖保鲜膜松弛20分钟。
12、取一份松弛好的面团,将面团竖放,收口朝上压扁。
13、再次擀开,擀成长条状。
14、再次卷起来,做好后继续松弛20分钟。
15、取一份松弛好的面团,从中间用刀劈开。
16、取其中一份切口向上压扁。
17、翻过来,擀成中间厚,边缘薄的圆形饼皮。
18、放入馅料,收口向下。
19、底部刷上适量蛋液,沾上芝麻。
20、用牙签扎一些孔,避免烤的时候过度膨胀变形。
21、取另一份完整的面团,压扁。
22、用刀劈开成条状。
23、捏出壶嘴、壶把手和壶盖。
24、用蛋液将他们组合在一起。
25、组合好后放在蛋挞模具中,使形状固定牢固。
26、烤箱200度预热。送入预热好的烤箱10分钟左右,定型后取出,迅速将其放在烤盘中,烤箱温度降至180度上下火,继续烘烤5分钟左右再次翻面烤5分钟即可。
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