正宗咸肉的腌制方法
2024-08-04 22:22:14
好评回答
1、原料整修。原料为新鲜肉时,必须摊开凉透;冻肉则要摊开散发冷气,待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头要取出猪脑,但不要影响猪头的完整,并在左右额骨各斩一刀,便于盐汁浸入。
2、初次上盐。原料修整后,即可上少量盐。必须将手伸进刀门内擦盐或塞盐,但不宜塞得过紧。然后在外体皮表面上盐,背脊骨以及后腿部分的用盐应最多,肋条用盐宜少,胸膛部分稍撒一点盐。一般情况下,每50千克猪肉用盐约2千克。
3、上缸复盐。气温在0-15℃范围内,一般在次日即可复盐,经7-8天后再次复盐,再过10-12天第三次复盐。第三次复盐后10天左右,就可进行检验分级。注意盐要擦匀和塞到刀门内各处,在夹心、腿部、龙骨等地方,必须敷足盐。短肋、软肋和奶脯等处也应撒些盐。每50千克鲜肉用盐约9千克。在冬季腌制并及时出售的,每50千克鲜肉用盐约7千克。
4、腌制时间。在冬季及初春季节腌制,连片、段头、腿约需1个月时间,头、尾、爪约需15-20天;在秋初或春末期间腌制,需开大刀口,连片、段头、腿腌制时间约需20天,头、尾、爪约需12天。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:咸鸭蛋怎么腌制
- 下一篇:枸杞跟什么泡水喝补肾
猜你喜欢
-
山穷水尽的尽是什么意思
阅读量:17 -
路人借问遥招手的意思
阅读量:15 -
千钧一发的钧什么意思
阅读量:74 -
厝火积薪的意思
阅读量:80 -
别出心裁的裁是什么意思
阅读量:35 -
黑白相间的间是什么意思
阅读量:65 -
未复有能与其奇者与的意思
阅读量:34 -
山楂茶怎么做
阅读量:70 -
蒸饺怎么蒸
阅读量:57 -
红花吊兰的养殖方法
阅读量:51