发芽大蒜的五大作用

1、大蒜内含有蒜酶和蒜氨酸的成分,将大蒜捣碎后可以使这两种物质相融合，起到保健的功效，另外捣碎大蒜最好是先放置十五分钟左右再吃，这可使大蒜素生成，对身体更有益处。

2、生吃大蒜具有杀菌的功效。大蒜中富含有机硫化物，具有抗菌的作用，但在加热的过程中就会使有机硫化物的含量减少，所以这样吃大蒜不能有效的起到抗菌作用，因此想要用大蒜抗菌就要生吃。

3、大蒜中含有大蒜素，对人体有益处，用大蒜炒菜时放些白糖能保护大蒜素，减少高温对大蒜素的破坏。

4、蒜一般分为白皮、紫皮两种，紫皮蒜要比白皮蒜辛辣，而且紫皮大蒜素的活性成分也高，起到的抑菌效果会更好些。

5、有时候我们会见到独头蒜，这一般是营养不足和发育不良的作用。辛辣味也是比较独特的，而且还具有一定的营养价值，更是抗癌的高手。