糖色怎么炒

1、锅子烧热，倒入油，加入细砂糖，清水。(油少许即可，不用多。清水可以少加点，减少熬制的时间)

2、中火，慢慢熬，融化前注意搅拌。

3、当变成枣红色时，加入沸水。(一定要加入沸水，冷水加入时要爆炸的，一定要小心。沸水加入时也会有很大的反应，如果害怕，就弄个锅盖挡着点，用个长把的水壶浇)(这一步是比较关键的，如果你这一步省略，即便关火，糖的热度依然存在，会继续变深，直至变焦，变硬)

4、加入沸水后，用铲子搅拌，使糖与清水全部融合。(加入沸水，主要是为了使糖稀释，便于保存和使用)

5、待糖色晾凉，装瓶即可。