肉松制作窍门

1、瘦肉300g，姜片适量，料酒适量，葱适量，糖小量，盐适量，八角2个，山楂2个。

2、瘦肉洗干净，切成一块块的，厚度大概2cm左右。

3、锅中下水，下入姜片，葱，八角，料酒，还有山楂，山楂炖肉更容易烂。水开了，下入瘦肉。

4、煮30分钟左右，当用筷子插得进瘦肉时，就表示可以了。捞起沥干水份晾凉。为了加快肉降温，和吸干水份。

5、这时的肉已经比较松软了。可以用手撕，或者借助擀面杖，把它一块块擀平，再用手撕就更加细，碎了。

6、快速将肉擀平，然后在用手撕，反复此动作。

7、锅中放少许油，不用太多，小火，把撕好的肉松倒进，快速地不停翻炒。这样可以炒走肉丝里带的水份。

8、翻炒大概30分钟后，肉比较干蓬松了，这时就可以放小量鸡粉，盐，糖，生抽。

9、调料都加进去后翻炒3分钟左右，就完成了。