怎么做油泼辣子
2024-08-09 03:06:19
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1、食材:菜籽油10克,白芝麻20克,秦椒辣椒粉30克,十三香40克,白糖50克,姜粉90克,肉蔻70克,香醋80克。
2、先准备主要材料:辣椒粉标细、白芝麻,香料少许。(草果、肉蔻,都是半个,切开后香味更重)。
3、香料加入油锅中,小火慢炸,慢慢把香味炸出。
4、小火炸3-5分钟,炸至香料变色捞出。转大火加热至冒烟,关火备用。
5、准备十三香和姜粉相同比例,将辣椒粉,白芝麻,十三香,姜粉倒入一个大碗中。(一定要大碗,方便后期泼油时不会溢出)。
6、所有材料混合均匀,刚才烧热冒烟的油,关火后稍微等一会儿,大约3分钟后,油温降低一些后,再分3-4次泼入碗中,边泼油边搅拌,使其受热均匀。(油温太高容易使辣椒发黑,香料有糊味,红油效果大打折扣)。
7、等泡泡稍微少一些,加入两勺香醋,激发香味,搅拌。(加香醋后会产生大量泡泡,并有溢出的状态,所以一定要准备一个大一些的碗泼油),最后加入半勺白糖润色,搅拌。
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