煮米饭怎么煮
2024-08-09 21:10:23
1、一碗好米饭的诞生必然离不开前期的处理工作。
2、洗米,为了去掉米中的脏东西和杂质,我们通常都会洗米,但洗米一定不能超过3次,不然米里的营养就会大量流失,而且香味香味也会减少。事实上淘好米的标准是,最后一次淘米水应该是澄净透明的。
3、沥干,为了获得更好口感的米饭,我们要将淘好的米放到滤网之类的工具上面,充分沥干,十几分钟后,当米看起来发白时就好了。
4、泡米,为了让蒸出来米饭粒粒饱满,我们要使米粒充分的吸收水分,就要提前浸泡米,大概一小时左右,不过这个时间是变化的,我们来看下面的标准,新米可以浸泡时间短一些,陈米则需要加倍。夏天浸泡的时间可以稍短,冬天浸泡的时间则要多一些。浸泡的水也是有讲究的,必须是新水,不能是淘米水,若是水的硬度低那就更好了。浸泡的水量也要把控好,基本上按米:水=1:1.1的比例,再按自己喜欢的米饭软硬程度,增加或减少一点水量即可。
5、米水比例,蒸米饭时,米和水的比例应该是1:1.2的量,我们可以用食指测量,当食指放入米水里,只要水超出食指的一个关节就可以。
6、焖饭,关火之后,要保持锅盖盖好十分钟,利用锅的余温继续焖饭。这个过程是为了让米饭的淀粉在继续糊化,成品会有更好的口感。如果揭开锅盖的话,温度快速下降,就没有这个效果了。
7、打松,到时间之后,在揭开锅盖的同时,要用饭勺轻轻搅拌锅里的米饭,均匀拌开,让米饭变得蓬松,这样水汽会散得比较干净,吃起来口感比较好,米饭的香味也更能散发出来。
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